Stracotto di manzo con polenta

Daniela, la nostra cara amica Cuochina no-blogger, che ringraziamo di cuore, ci ha inviato la ricetta che entrerà a far parte del menù 2013 per "Quanti modi di fare e rifare" e che prepareremo tutti insieme il 6 di novembre 2013 nelle nostre grandiose cucine aperte!

Una golosa, saporita, bellissima ricetta che Daniela presenta così:

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La ricetta è presa dal “Breve manuale del mangiar reggiano di M.Alessandra Iori Galluzzi e Narsete Iori" di cui ho ridotto le quantità per due persone e ho cambiato il modo di rosolare la carne avvalendomi di tegami inox a doppio fondo, specifici per cucinare senza grassi. 

Ingredienti:
Dose per due persone:

• 600 gr di manzo (polpa di spalla, scamone o cappello del prete, nel reggiano suora) 
• 1 carota 
• una gamba di sedano 
• una cipolla 
• 2 spicchi d'aglio 
• qualche chiodo di garofano
• una spolverata di cannella
• gr. 250 polpa di pomodoro
• vino rosso secco
• sale e pepe. 

Ho inciso con la punta di un coltello la polpa di manzo in diversi punti, inserendo poi due spicchi d'aglio tagliato nella lunghezza (picchettare), poi ho infarinato la carne e l'ho rosolata in un tegame a doppio fondo precedentemente riscaldato, senza aggiungere grassi.

Quando la carne si è rosolata da tutte le parti ho aggiunto le verdure tritate e solo in un secondo tempo due cucchiai di olio evo. Ho lasciato rosolare per bene affinché s'insaporisse con le verdure, poi ho aggiunto la polpa di pomodoro e due bicchieri di vino rosso. Ho lasciato cuocere per 3 ore la carne bagnando di tanto in tanto con il vino rosso. 

A fine cottura, ho passato con un colino il sughetto di cottura e ho servito la carne tagliata con la polenta. Questo piatto unico si può accompagnare benissimo anche con il purè di patate al posto della polenta. 

Polenta per due persone: 

• gr.300 di farina gialla 
• acqua 
• sale 

Cuocere la farina gialla per circa ¾ d'ora in acqua salata, lasciandola abbastanza morbida.