Pane a fisarmonica con l'impasto nr.3 della Cuochina

Direttamente dal forno della nostra amica no-blogger Daniela arriva sulle nostre tavole per la prima colazione, e non solo, questo meraviglioso, soffice pane a fisarmonica realizzato con l'impasto nr. 3 della Cuochina!

Grazie Daniela!! Eccovi la ricetta:

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Cara cuochina,

l’impasto n°3 ha così pochi ingredienti che mi fa pensare al pane, buono e semplice, fatto di pochi ma indispensabili componenti. Ho cercato di fare un pane per il mattino da gustare con il dolce o con il salato per avere un po’ di carica in più per noi, per i nostri figli e nipoti. Per realizzarlo ho preso spunto da una ricetta di Manu del blog "Profumi e colori" e modificato, raddoppiando le dosi, dell'impasto nr.3 della Cuochina.

Impasto n°3 (fra parentesi le mie quantità)

• 210 gr. farina (gr. 420 farina 0)
• 90 licoli gr. (gr. 180 licoluva)
• 105 acqua gr sale (gr. 210 acqua sale)
• un cucchiaio di olio evo (unica aggiunta)

Ho fatto tre rinfreschi, senza fare il poolish con da ricetta originale, poi ho aggiunto al lievito molto attivo l’acqua, la farina e l’olio e ho lasciato riposare l’impasto per mezz’ora. 

Ho unito un cucchiaio scarso di sale, ho impastato per bene a mano (la mia planetaria è in riparazione, spero per poco tempo) e ho  lasciato lievitare. 

Dopo alcune ore ho ripreso l’impasto ho fatto qualche piega e l’ho steso a rettangolo su una carta da forno, ho tagliato in sedici pezzi e li ho spennellati con olio evo. Ho rivestito uno stampo da plumcake con la carta da forno precedentemente bagnata e strizzata e l’ho riempito con i pezzetti di pasta sistemati di costa uno vicino all’altro.

Ho lasciato lievitare ancora alcune ore, infine ho infornato a 220° per 30 minuti.

Ottimo a colazione, provare per credere.

 

Per la màdia dei lievitati della Cuochina