Consigli e suggerimenti della Cuochina per il Gulasch di manzo (Rindsgulasch)

A due settimane dalla data dell'evento mensile del "MENU' 2017" organizzato dalla nostra Cuochina, urge ascoltare i consigli ed i suggerimenti che lei, gentilmente, ci dispensa per preparare al meglio la ricetta regionale che questa volta è l'ottima ricetta regionale altoatesina: Gulasch di manzo (Rindsgulasch) che ci ha presentato nel post del 4/9/2016.

La Cuochina ha fatto e rifatto varie volte la stessa preparazione, per questo vorrebbe condividere, con  chi lo desidera, degli accorgimenti emersi durante l'elaborazione della ricetta. Spera che questi consigli e suggerimenti (tra le parentesi, in corsivo sottolineato e marrone) possano essere utili a qualcuno.

Non per tutti è facile trovare lo strutto, la nostra Cuochina ci suggerisce il modo di farcelo home made:

100g di maiale sottile molto grasso, far cuocere a fuoco debole fintanto che il grasso non si sia sciolto

filtrare il grasso sciolto e far raffreddare, si addenserà

Andiamo al passo passo della ricetta del Gulasch di manzo (Rindsgulasch)

Dosi per 2 persone
250g di manzo
100g di passata di pomodoro
1 cipolla
brodo qb
1 cucchiaio di strutto
1 spicchio d'aglio
alloro, maggiorana
cumino, paprika
aceto, sale
scorza di limone

In una casseruola mettere lo strutto( si può sostituire con il burro), la cipolla tritata finemente e far appassire a fuoco lento (mescolando spesso).

Insaporire con un poco di aceto ed un cucchiaino di paprika.

Aggiungere la carne tagliata a grossi dadi e far soffriggere per qualche minuto,

unire poi la passata di pomodoro, l'aglio, due foglie di alloro, un pizzico di cumino, un rametto di maggiorana, un po' di scorza di limone grattugiata e 100ml di brodo (di carne o vegetale, a scelta) ed il sale.

Mescolare, incoperchiare il recipiente e lasciar cuocere a fuoco moderato per 2 o 3 ore, fintanto che la carne diventi tenera, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo (una pentola antiaderente sarebbe ideale). Se necessario, aggiungere del brodo.

A cottura ultimata, togliere l'aglio e le foglie di alloro, servire il gulasch ben caldo. E' ottimo con la polenta o con le patate in tecia anche se queste ultime sono triestine.

Alla prossima, e grazie della vostra attenzione

I prossimi consigli e suggerimenti sono per il Tagano

Ricetta regionale pasquale di Agrigento da prepararsi il Venerdì Santo 

e mangiare il lunedì di Pasquetta  (17 aprile 2017)

Come sempre ricordiamo che
ci sono i pdf con tutte le ricette dal 2011 al 2016
da sfogliare, oppure da richiedere (vedere qui)    

 e che ci possiamo incontrare su Facebook

e su twitter

Segui @CuochinaAO

Vi aspettiamo