La Cucina Regionale della Cuochina - Panzerotti pugliesi

Oltre al consueto appuntamento mensile con Quanti modi di fare e rifare, anche oggi, come già nel post del Budinone senese, troviamo la Cuochina, con le mani in pasta e con indosso il grembiule, che spignatta nella sua stupenda cucina aperta per preparare una nuova ricette di cucina regionale del nostro paese d'origine, rivisitata e proposta dalla Cuochina stessa, che ha preso spunto da alcuni siti web di piatti tipici italiani e dal libro “ le Ricette Regionali Italiane” edito da Solares.

Oggi è la volta di questa ricetta regionale pugliese: Panzerotti pugliesi

Impasto (impasto base nr.3 della Cuochina)

210g di farina di forza

90g di licoli rinfrescato due volte

                   oppure

                   un lievitino ben lievitato, fatto con:

                  50g di farina, 40g di acqua, 1/2g di lievito secco

105g di acqua

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

sale

Ripieni

- 1) mozzarella/pomodoro/origano

- 2) stracchino/salsiccia

- 3) prosciutto cotto/formaggio

- 4) salame/formaggio

- 5) qualsiasi altro ripieno gradito

      Soffriggere uno spicchio d'aglio in un cucchiaio d'olio evo, aggiungere del pomodoro e un poco di basilico e far cuocere fintanto che tutto il liquido evapora.

      Mozzarella, salsiccia, prosciutto cotto, salame e formaggio tagliati a quadretti

Lievitino:

      Mescolare il lievito secco con acqua e farina, far lievitare fino al raddoppio ed usare nell'impasto.

Licoli:

      Mescolare 10g di licoli con 10g di acqua e 10g di farina di forza e far lievitare fino al raddoppio. A tutto questo aggiungere 30g di acqua e 30g di farina di forza, mescolare e far lievitare fino al raddoppio ed usare nell'impasto.

Preparazione 

      Sciogliere licoli (o il lievitino) con acqua e olio, aggiungere la farina setacciata ed impastare fino ad ottenere una pasta elastica. Mettere a lievitare fino al raddoppio. Dividere in 6 pezzi da 60g circa e formare delle palline, coprire con un canovaccio e far riposare per un’ora circa.

Stendere un pezzo per volta con le punte delle dita, mettere al centro il condimento desiderato, chiudere a libro e premere bene i bordi, in modo che il condimento interno non fuoriesca.

      Friggere in abbondante olio caldo e farli sgocciolare su carta assorbente.

      Possono anche essere cotti in forno preriscaldato a 230°C per 10～15 minuti, ma i veri panzerotti pugliesi sono quelli fritti.