La Cucina Regionale della Cuochina - Panzerotti pugliesi

Oltre al consueto appuntamento mensile con Quanti modi di fare e rifare, anche oggi, come già nel post del Budinone senese, troviamo la Cuochina, con le mani in pasta e con indosso il grembiule, che spignatta nella sua stupenda cucina aperta per preparare una nuova ricette di cucina regionale del nostro paese d'origine, rivisitata e proposta dalla Cuochina stessa, che ha preso spunto da alcuni siti web di piatti tipici italiani e dal libro “ le Ricette Regionali Italiane” edito da Solares.
Oggi è la volta di questa ricetta regionale pugliese: Panzerotti pugliesi


210g di farina di forza
90g di licoli rinfrescato due volte
                   oppure
                   un lievitino ben lievitato, fatto con:
                  50g di farina, 40g di acqua, 1/2g di lievito secco
105g di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale

Ripieni
- 1) mozzarella/pomodoro/origano
- 2) stracchino/salsiccia
- 3) prosciutto cotto/formaggio
- 4) salame/formaggio
- 5) qualsiasi altro ripieno gradito
      Soffriggere uno spicchio d'aglio in un cucchiaio d'olio evo, aggiungere del pomodoro e un poco di basilico e far cuocere fintanto che tutto il liquido evapora.
      Mozzarella, salsiccia, prosciutto cotto, salame e formaggio tagliati a quadretti

Lievitino:
      Mescolare il lievito secco con acqua e farina, far lievitare fino al raddoppio ed usare nell'impasto.

Licoli:
      Mescolare 10g di licoli con 10g di acqua e 10g di farina di forza e far lievitare fino al raddoppio. A tutto questo aggiungere 30g di acqua e 30g di farina di forza, mescolare e far lievitare fino al raddoppio ed usare nell'impasto.

Preparazione 
      Sciogliere licoli (o il lievitino) con acqua e olio, aggiungere la farina setacciata ed impastare fino ad ottenere una pasta elastica. Mettere a lievitare fino al raddoppio. Dividere in 6 pezzi da 60g circa e formare delle palline, coprire con un canovaccio e far riposare per un’ora circa.
Stendere un pezzo per volta con le punte delle dita, mettere al centro il condimento desiderato, chiudere a libro e premere bene i bordi, in modo che il condimento interno non fuoriesca.
      Friggere in abbondante olio caldo e farli sgocciolare su carta assorbente.
      Possono anche essere cotti in forno preriscaldato a 230°C per 10~15 minuti, ma i veri panzerotti pugliesi sono quelli fritti.



Commenti

  1. Ma che buoni, Cuochina, mettiamo la ricetta nella nostra lista dei desideri, da rifare!!! Baci!!!

    RispondiElimina

Posta un commento

Le nostre cucine aperte vi accolgono con amicizia, rispetto e simpatia...ci auguriamo di ricevere lo stesso trattamento.
♥♥♥
I commenti anonimi non sono graditi

Post più popolari