La Cucina Regionale della Cuochina - Zelten Trentino a lunga lievitazione

Oltre al consueto appuntamento mensile con Quanti modi di fare e rifare, anche oggi, come già nel post del Budinone senese, troviamo la Cuochina, con le mani in pasta e con indosso il grembiule, che spignatta nella sua stupenda cucina aperta per preparare una nuova ricette di cucina regionale del nostro paese d'origine, rivisitata e proposta dalla Cuochina stessa, che ha preso spunto da alcuni siti web di piatti tipici italiani e dal libro “ le Ricette Regionali Italiane” edito da Solares.
Oggi è la volta di questo ottimo dolce natalizio della cucina regionale trentina: Zelten Trentino a lunga lievitazione!

 
Ingredienti

1g di lievito secco

310g di farina di forza

170g di latte

40g di burro

40g di zucchero

1 tuorlo

1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
un pizzico di sale

Frutta secca

40g di gherigli di noci

40g di mandorle spellate

15g di pinoli

25g di fichi secchi

30g di cedro candito

30g di uvetta sultanina

Grappa o rum qb

Lievitino

1g di lievito secco

40g di latte

30g di farina di forza

-  Mescolare gli ingredienti con una frusta a mano, mettere in un contenitore, coprire con un tovagliolo e far lievitare fino al raddoppio, in un ambiente caldo.

-  Spezzettare la frutta secca, lasciando da parte alcuni gherigli di noci e alcune mandorle, e far macerare la frutta tagliata col rum o con la grappa.

Primo impasto

Tutto il lievitino

150g di farina di forza

90g di latte

-  Al  lievitino aggiungere la farina ed il latte necessario per avere una pasta morbida, impastare bene, formare una palla, metterla in un contenitore, coprire con un tovagliolo e far lievitare fino al raddoppio, in un ambiente caldo.

Secondo impasto

Tutto il primo impasto

100g di farina di forza

40g di zucchero

40g di burro

40g di latte

1 tuorlo

Poco sale

-  Con una spatola di legno lavorare il burro con il tuorlo e lo zucchero, incorporarlo al primo impasto insieme ad un pizzico di sale, al latte e alla farina. Formare una palla, metterla in un contenitore, coprire con un tovagliolo e far lievitare fino al raddoppio, in un ambiente caldo.

Terzo impasto

Tutto il secondo impasto

30g di farina di forza

La scorza d’arancia grattugiata

La frutta secca

-  Mescolare la farina con la scorza d’arancia grattugiata insieme al secondo impasto, aggiungere la frutta secca fatta macerare e scolata dal liquore, impastare bene. Dividere e dare la forma desiderata, ricoprire con i gherigli di noci e le mandorle lasciati da parte, conficcati bene nella pasta, e spennellare con uovo sbattuto.

In questo caso: Diviso la pasta in tre pezzi da 120g ed uno da 370g, dato la forma desiderata, ricoperti con noci e mandorle lasciati da parte, conficcati bene nella pasta, e spennellati con uovo sbattuto.

-  Far lievitare ancora per 30 minuti e cuocere a 190°C per 40 minuti circa. Spegnere il forno e lasciare dentro ancora per 10 minuti.