I Primi della Cucina Italiana - Maccheroni alla bolognese anche gratinati

 Maccheroni alla Bolognese 

Come già enunciato nel post della ricetta Ris cun la terdura del 27-11-2016, la nostra Cuochina ha deciso di iniziare un nuovo ciclo di ricette con la tag "I Primi della Cucina Italiana" perché ha notato, sul libro “ le Ricette Regionali Italiane” edito da Solares, che ci sono tantissimi golosi primi piatti, conosciuti, molto conosciuti, completamente sconosciuti, nella cucina tradizionale italiana ed ha pensato di riportarli agli onori della ribalta.

Per questo, oltre al consueto appuntamento mensile con Quanti modi di fare e rifare, la troveremo nella sua profumatissima cucina a cuocere, impastare, mescolare e scodellare anche tanti fantastici primi piatti.

Oggi è la volta di una ricetta bolognese: Maccheroni alla bolognese, ma anche la versione gratinata. Di seguito le due versioni.

Maccheroni alla bolognese

Ingredienti per 4~6 persone

400g di maccheroni rigati

100g di carne di manzo

50g di pancetta di maiale

50g di cipolla

40g di sedano

40g di carota

30g di burro

10g d'olio extravergine d'oliva (1 cucchiaio)

2 chiodi di garofano 

2 cucchiai di vino rosso

1 cucchiaio di farina

100cc di brodo vegetale

20~30g di fegatini di pollo (si possono omettere)

parmigiano qb

sale e pepe

Tritare, a punta di coltello, la carne e la pancetta. Mondare, lavare e tritare cipolla, sedano e carota e travasare in una casseruola insieme al burro e l'olio; unire la carne, la pancetta ed i chiodi di garofano, sale e pepe e far rosolare bene il tutto, bagnare con il vino rosso.

Quando il vino è sfumato aggiungere la farina ed il brodo, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco debole sino a farlo asciugare ben bene (mezz'ora circa). Nel caso siano graditi (ma possono essere anche omessi), 15 minuti prima della fine della cottura, unire al ragù i fegatini di pollo ben puliti e tagliati grossolanamente. Far ultimare la cottura.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente salata, scolarli e condirli con il ragù ed il parmigiano, mescolare bene e servire subito.

 Maccheroni alla bolognese gratinati

Nota dal libro: Variante

Un altrettanto squisito modo di gustare i maccheroni, abbastanza diffuso in Emilia Romagna, è quello di disporre in una teglia i maccheroni già conditi e di coprirli con una morbida besciamella, scaglie di parmigiano e una spolverata di pangrattato. Far gratinare per 10~15 minuti ad alta temperatura (230°C circa)

Maccheroni alla bolognese gratinati

per la besciamella

30g di burro

30g di cipolla grattugiata

30g di farina

250~300cc di brodo vegetale

sale e noce moscata    

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la cipolla grattugiata e la farina. Prima che la farina prenda colore, unire il brodo, sale e noce moscata e fare addensare sempre mescolando.