Consigli e suggerimenti della Cuochina per i Culingionis de Patata

A due settimane dalla data dell'evento mensile del "MENU' 2017" organizzato dalla nostra Cuochina, urge ascoltare i consigli ed i suggerimenti che lei, gentilmente ci dispensa, per preparare al meglio la ricetta regionale sarda: i Culingionis de Patata  che ci ha presentato nel post del 18/09/2016.

La Cuochina ha fatto e rifatto varie volte la stessa preparazione, per questo vorrebbe condividere, con  chi lo desidera, degli accorgimenti emersi durante l'elaborazione della ricetta. Spera che questi consigli e suggerimenti possano essere utili a qualcuno.      

Ingredienti per 3 persone

per la pasta

200g di farina

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

acqua tiepida quanto basta

sale un pizzico

per il ripieno

500g di patate qualità polpa bianca

1 spicchio d'aglio piccolo

4 foglie di menta

noce moscata

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

pecorino stagionato

pecorino dolce

sale e pepe

  
Passo passo della ricetta dei Culingionis de Patata 

Impastare a lungo farina, olio e acqua sino ad ottenere un impasto adatto per la sfoglia. Mettere a riposare coperto con la pellicola per mezz'ora circa.

Cuocere le patate, con la buccia, in abbondante acqua salata. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

(Alle patate) Aggiungere l'aglio e la menta tritati, tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un'abbondante manciata di pecorino stagionato. Aggiustare di sale e pepe, unire una grattata di noce moscata e mescolare bene. Lasciar raffreddare.

  

Tirare le sfoglie abbastanza sottili, ricavarne dei dischetti di circa 5~6cm di diametro. Mettere nel mezzo una noce di ripieno e chiudere a mezzaluna sigillando i bordi con le mani. 

(Se si vuole abbellire il loro aspetto: schiacciare i bordi con i rebbi della forchetta e dare la forma a mezza luna con lo stampo rotondo per ravioli.)

Per il sugo di pomodoro da usare con i Culingionis de Patata

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 spicchio d’aglio

350g di pomodori

alcuni rametti di menta

sale

pecorino dolce

Soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio, unire i pomodori, il sale ed i rametti di menta. Far cuocere per 15~20 minuti.

Mettere a bollire abbondate acqua salata, immergere i culingionis per qualche minuto.

Scolarli al dente e condirli con abbondante pecorino dolce, sugo di pomodoro ed alcune foglie di menta.

Alla prossima, e grazie della vostra attenzione

I prossimi consigli e suggerimenti sono per
lo Zelten Trentino a lunga lievitazione 

 
10 dicembre 2017  (dolce di Natale 25 dicembre 2017) 

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