Pani pasquali nel mondo: Kozunak (Pane pasquale bulgaro)
La stessa cosa è successa a proposito dei lievitati in uso nel mondo nel periodo pasquale. Stesse domande e stessa nostra disponibilità
Nota per chi fosse tentato/a di cimentarsi: Facendoci pervenire la foto ed il link del lievitato rifatto, provvederemo ad inserire questi dati al fondo della ricetta stessa.
È possibile che il primo cozonac (pane dolce) sia stato prodotto nell'antico Egitto, addolcito con miele e ripieno di semi. Grazie agli egizi i greci conobbero l'arte della cucina, del lievito e degli impasti lievitati. Lievito e pani a lievitazione implicita, come il cozonac, furono successivamente introdotti ai romani, dove al cozonac veniva aggiunta frutta secca.
Versioni apparse in seguito furono anche consumate dalle persone, non solo dagli dei. Plăcintă, più elaborato, è un cozonac a base di formaggio, uvetta e arachidi, che veniva servito con un vino dolce. Nonostante presero il lievito approntato dai Greci e dagli Egizi, furono i romani a scoprire tutte le possibilità offerte dal lievito aggiunto agli impasti, diventando così dei veri maestri pasticceri. Nel Medioevo, i fornai europei preparavano spesso il cozonac con la frutta secca, perché durava più a lungo.
In Gran Bretagna, la prima ricetta del cozonac compare in un ricettario nel 1718, con la raccomandazione di sfornarlo in forme lunghe e strette, raccomandazione che resta valida ancora oggi.
Adesso, questo pane dolce dalla lunga storia viene preparato principalmente nei paesi dell'Europa sudorientale, in particolare in Macedonia del Nord, Romania, Moldavia e Bulgaria, dove è considerato un alimento tradizionale.
(Tratto da Wikipedia)
100 g di uva passa
3 cucchiai di cognac
25 g di lievito di birra fresco
150 ml di latte tiepido
80 g di burro
scorza grattugiata di 1 limone
cardamomo (opzionale)
150 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale
20 ml di olio di semi
2 uova
2 tuorli
570 g di farina di forza
vaniglia qb
50 g di mandorle a scaglie
Prima di iniziare:
- Preparare tutti gli ingredienti necessari.
- Lo stampo ha un diametro di 22 cm.
- L'uva passa, dopo averla lavata ed asciugata, farla ammorbidire dal vapore creato dall'acqua bollente per 10 minuti, quindi asciugare e trasferire in una ciotola con 3 cucchiai di cognac, mescolandola di tanto in tanto.
Preparazione
In una ciotola capiente mescolare la scorza grattugiata del limone, il cardamomo (opzionale) e lo zucchero. Per prima cosa, strofinare tra le dita lo zucchero con la scorza del limone quindi aggiungere il sale, l'olio vegetale e mescolare.
Aggiungere in tre o quattro volte la farina, impastando. Non è consigliato aggiungere tutta la farina in una volta, perché potrebbe servirne di meno di quanto indicato nella ricetta, tutto dipende da come assorbe la farina. Unire il lievito con il latte ed impastare prima nella ciotola e poi sul tavolo spolverato di farina per circa 10 minuti, se necessario lubrificandosi leggermente le mani con olio vegetale.
Travasare l'impasto sul piano lavoro, schiacciarlo e dividerlo in due parti uguali. Arrotolare ogni pezzo oblungo, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 10 minuti.
Questo modo di stendere in due fasi è necessario affinché il glutine si rilassi e l'impasto diventi più docile. L'impasto è molto morbido e malleabile, bisogna stenderlo con cura per non strapparlo. Se si fa su un tappetino di silicone non è necessario cospargere di farina o olio la superficie.
Cospargere ogni rettangolo con scaglie di mandorle e l'uva passa preparata in precedenza, lasciando un bordo libero lungo uno dei lati più lungo.
Arrotolare il rotolo stretto lungo il lato lungo del rettangolo, tirando leggermente l'impasto verso di sé per arrotolarlo più stretto. Pizzicare la cucitura e posizionarla sotto al rotolo. Pizzicare le estremità e stenderle un po', rendendole più sottili
Allungare leggermente ogni rotolo, arrotolandolo sul piano lavoro per tutta la sua lunghezza. Prendere insieme i due rotoli e ruotandoli formare un unico cordone attorcigliato, quindi piegare a forma di spirale e nascondere le estremità nel fondo. Allargare la spirale perché l'impasto deve avere lo spazio per lievitare.
Trasferire il rotolo in una teglia di 22 cm di diametro. Sistemarla per dare la possibilità di lievitare bene. Coprire con un canovaccio e mettere in un luogo caldo per 40 minuti.
Dopo la lievitazione, spennellare con un tuorlo d'uovo diluito con tre cucchiaini di latte o acqua. Cospargere la superficie con le scaglie di mandorle e attendere che il tuorlo si asciughi un po', circa 5 minuti. Dopodiché, cospargere la superficie con dello zucchero semolato. Lasciare lievitare per altri 10 - 15 minuti, quindi cuocere in forno preriscaldato a 170°C - lasciandosi guidare dalla propria esperienza. Dopo 20 minuti di cottura, ricoprire la superficie con carta forno per non far scurire troppo la crosta. Conficcare un bastoncino di legno, se resta asciutto, è pronto.
Oltre ad essere molto bello è anche buonissimo e profumato
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