Pani nel mondo: Bafra Pide (Turchia)

Un giorno la nostra Cuochina (la mascotte di questo blog), guardando l'Atlante Geografico, è venuta fuori con una domanda da 100 punti: "Chissà com'è fatto il pane qua!" Puntando con l'indice un posto imprecisato dell'Atlante Geografico. Allora noi: Anna, Ornella e Nadia, le collaboratrici di sempre, siamo andate nel web alla ricerca di lievitati di altri "Mondi", trovato tante ricette, lingue sconosciute che abbiamo tradotto col traduttore Google (col rischio di aver capito fischi per fiaschi) e quindi rifatte attingendo anche alle nostre conoscenze acquisite con i lievitati.
Noi ci siamo divertite molto sia a cercare che a realizzare alcune delle innumerevoli ricette che invadono il web.

Nota per chi fosse tentato/a di cimentarsi: Facendoci pervenire la foto ed il link del lievitato rifatto, provvederemo ad inserire questi dati al fondo della ricetta stessa.

Siamo liete di presentare quanto da noi trovato e replicato al meglio delle nostre possibilità

Oggi presentiamo:

Bafra Pide (Turchia) 

Bafra Pide è una specialità tradizionale turca originaria della città di Bafra, rinomata per la sua forma a barchetta lunga e stretta (circa 1 metro), la crosta croccante e il ripieno saporito di carne macinata, questo pane è spesso cotto in forno a legna. 

Pide è un tipo di pane turco a forma allungata, in genere è farcito con carne macinata, formaggio o verdure. È uno street food tipico della Turchia, simile alla pizza, ma con una base più croccante e un ripieno più ricco. 

Bafra Pide nel 2023 è stato classificato come il miglior pane al mondo da TasteAtlas. Ecco i suoi dettagli salienti
- Caratteristiche: A differenza di altri pide, è stretto, lungo, chiuso come un calzone e spennellato con burro locale dopo la cottura, per ottenere una consistenza croccante e lucida.
- Ripieno: Il ripieno classico è composto da carne macinata di manzo a medio contenuto di grassi, cipolle finemente tritate, sale e pepe nero.
- Preparazione: L'impasto viene steso, farcito, chiuso sigillando le estremità e cotto in forno. Una volta sfornato, viene spennellato con burro e tagliato a pezzi o a fette, simili alla baklava.
- Presentazione: Viene tradizionalmente servito con il burro fuso, talvolta accompagnato da ayran (bevanda allo yogurt).
Il segreto per un buon Bafra Pide è l'uso di carne macinata precedentemente rosolata per evitare che l'impasto diventi molle durante la cottura. (Notizie tratte da AI Mode) 

 

 

Ingredienti per 6 pezzi
500 g di farina per pane (farina di forza)
300 ml acqua tiepida
4 g lievito di birra secco
8 g di sale 
Ripieno:
500 g di carne di manzo macinata
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
sale
pepe
burro per spalmare i pani dopo la cottura

Preparazione
Si può impastare a mano oppure con la planetaria. In una ciotola versare l’acqua tiepida e sciogliervi il lievito. Unire la farina ed impastare fino a quando l'impasto non diventa liscio ed elastico. Aggiungere il sale ed impastare facendolo incorporare completamente.

Modellare l’impasto a palla e metterlo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio.
 

Nel frattempo, rosolare la carne in padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere il sale, il pepe e cuocere. A cottura terminata, togliere la padella dal fuoco, mescolare la cipolla tritata e lasciare, freddare.

Dividere l’impasto in 6 pezzi uguali. 

 

Formare delle palline e lasciarle riposare coperte per circa 20 minuti.
 

Stendere con il matterello ogni pallina a forma allungata/ovale. Lo spessore deve essere sottile, meno di mezzo centimetro. Farcire la sfoglia e

 

chiuderla, partendo da un lato, pizzicando i due bordi insieme per sigillarli. 

 

Sistemare ogni pane sulla teglia del forno. Per far stare sopra tutti e 6 i pani, capovolgerla per avere maggior spazio, per cuocerli tutti in una volta e per farli stare nel senso della lunghezza. Ovviamente se ne possono preparare 8 pezzi invece di 6, così da farli meno lunghi. Coprire e lasciare lievitare per circa 40 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 250°C e farli cuocere fino a doratura.

Togliere dal forno e praticare immediatamente un taglio su tutta la superficie del pane, in corrispondenza della chiusura. Passare il burro su tutta la superficie, ma anche aprendo un po’ il taglio con le mani per far entrare un po’ di burro all'interno.

Tagliare in tre pezzi ogni pane e gustarlo caldo. É ottimo, croccante fuori e morbido all'interno.

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Lista completa dei pani del mondo

(Qui prima pagina) (Qui seconda pagina)

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