Pani nel mondo: Rivisitazione di Dilly Casserole Bread (Nebraska-USA)

Un giorno la nostra Cuochina (la mascotte di questo blog), guardando l'Atlante Geografico, è venuta fuori con una domanda da 100 punti: "Chissà com'è fatto il pane qua!" Puntando con l'indice un posto imprecisato dell'Atlante Geografico. Allora noi: Anna, Ornella e Nadia, le collaboratrici di sempre, siamo andate nel web alla ricerca di lievitati di altri "Mondi", trovato tante ricette, lingue sconosciute che abbiamo tradotto col traduttore Google (col rischio di aver capito fischi per fiaschi) e quindi rifatte attingendo anche alle nostre conoscenze acquisite con i lievitati.
Noi ci siamo divertite molto sia a cercare che a realizzare alcune delle innumerevoli ricette che invadono il web.

Nota per chi fosse tentato/a di cimentarsi: Facendoci pervenire la foto ed il link del lievitato rifatto, provvederemo ad inserire questi dati al fondo della ricetta stessa.

Siamo liete di presentare quanto da noi trovato e replicato al meglio delle nostre possibilità

Oggi presentiamo: 

Dilly Casserole Bread (Nebrasca USA)

Pane all'Aneto in Casseruola 

Dilly Casserole Bread (Pane all'Aneto in Casseruola) è un pane ideato da Leona Schnuelle che, con questa ricetta, è stata la vincitrice del premio Pillsbury Bake-Off® (sfida tra pasticceri amatoriali) del 1960.

La Pillsbury Company sponsorizzava un Bake-Off® annuale, molto popolare tra i cuochi casalinghi negli anni '50 e '60. Gli eventi si tenevano sempre nelle grandi città e i vincitori si portavano a casa numerosi premi, tra cui denaro, nuovi fornelli e impastatrici. 

Leona Schnuelle fu dichiarata Grand Champion al Bake-Off® del 1960 a Washington, DC, con la sua ricetta, "Dilly Casserole Bread". Di sicuro la vittoria dev'essere stata molto emozionante per la signora Schnuelle, originaria di Crab Orchard, Nebraska, un piccolo paese a sud-est di Lincoln. 

La signora Schnuelle è considerata l'ideatrice del pane all'aneto anche se altri ne rivendicano l'invenzione. Ma tutte le rivendicazioni sembra che risalgano a dopo il 1960. Quindi la signora Schnuelle può ancora rivendicare la maternità del Dilly Casserole Bread.

La ricetta di questo pane presenta alcuni ingredienti unici. Innanzitutto, nell'impasto c'è la ricotta (la nostra è home made ed il latticello della ricotta lo abbiamo usato nell'impasto in sostituzione dell'acqua) che si scioglie magicamente nel pane creando una deliziosa mollica umida dopo la cottura. Il sapore caratteristico di questo pane deriva dalla cipolla e dall'aneto, insieme al sale grosso ed ai semi di aneto spolverati in superficie. In conclusione, Dilly Casserole Bread è adatto per la colazione, per uno spuntino veloce o per una strepitosa merenda, abbinato a delle fette di prosciutto o salame. Ma è buono anche al naturale, provare per credere. (Notizie tratte dal web)

 

Ingredienti

10 g di burro 

20 g di cipolla affettata

180 g di farina debole (farina per tutti gli usi)

180 g di farina di forza
20 g di zucchero
2 g di semi di aneto
2 g di bicarbonato di sodio
4 g di lievito secco attivo

130 ml di latticello home made 
90 g di ricotta home made
1 uovo grande (60g circa)

5 g di sale

Per spennellare
20 g di burro fuso
sale grosso qb

semi di aneto qb
Attrezzatura
Una tortiera a cerniera da 25 cm di diametro

Preparazione

In una piccola padella, far sciogliere il burro a fuoco debole, aggiungere la cipolla affettata e farla appassire per 3-4 minuti. Far raffreddare.

  

Nella ciotola della planetaria unire 160 g delle due farine setacciate, lo zucchero, i semi di aneto, il bicarbonato di sodio, il lievito secco e la cipolla fatta appassire. Mescolare bene.

 

Nel microonde, scaldare per 30 secondi a 500 watt il latticello, aggiungere la ricotta e farla sciogliere, mescolando con una spatola di silicone. Unire all'impasto insieme all'uovo. Mescolare a bassa velocità fino a ottenere un impasto umido.

 

Mescolare per 3 minuti a velocità media. Incorporare il sale e la restante farina in due volte, continuare ad impastare fino ad ottenere una palla soda.

 

Trasferire in una ciotola leggermente oleata, coprire con pellicola per alimenti e un canovaccio. 

 

Lasciar lievitare in un luogo caldo per 2 ore circa. Deve raddoppiare.

 

Rivestire con carta forno il fondo e le pareti di una tortiera a cerniera da 25 cm. Sgonfiare l'impasto per eliminare le bolle d'aria. Trasferirlo nella tortiera a cerniera, livellare con le mani per far aderire l'impasto. Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per 5 ore o più.

 

Deve raddoppiare di volume ed arrivare al bordo della tortiera. Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 200°C. Quando il forno è a temperatura, spennellare il pane con il burro fuso, cospargere il sale grosso e alcuni semi di aneto. Infornare e far cuocere per 20 minuti, quindi diminuire la temperatura a 190°C e continuare a cuocere fino a quando il pane diventa dorato.

 

Se necessario, durante la cottura coprire il pane con un foglio di carta forno per evitare che si scurisca troppo. Togliere dalla teglia e posizionare su una griglia.

 

  Lasciare raffreddare il pane per 15 minuti prima di tagliarlo e gustarlo a proprio piacimento: dolce o salato.

 

 

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Lista completa dei pani del mondo

(Qui prima pagina) (Qui seconda pagina)

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