Pani nel mondo: Peanut Butter bread (Tratto da un ricettario canadese)

Un giorno la nostra Cuochina (la mascotte di questo blog), guardando l'Atlante Geografico, è venuta fuori con una domanda da 100 punti: "Chissà com'è fatto il pane qua!" Puntando con l'indice un posto imprecisato dell'Atlante Geografico. Allora noi: Anna, Ornella e Nadia, le collaboratrici di sempre, siamo andate nel web alla ricerca di lievitati di altri "Mondi", trovato tante ricette, lingue sconosciute che abbiamo tradotto col traduttore Google (col rischio di aver capito fischi per fiaschi) e quindi rifatte attingendo anche alle nostre conoscenze acquisite con i lievitati.
Noi ci siamo divertite molto sia a cercare che a realizzare alcune delle innumerevoli ricette che invadono il web.

Nota per chi fosse tentato/a di cimentarsi: Facendoci pervenire la foto ed il link del lievitato rifatto, provvederemo ad inserire questi dati al fondo della ricetta stessa.

Siamo liete di presentare quanto da noi trovato e replicato al meglio delle nostre possibilità

Oggi presentiamo:

 Peanut Butter bread 

(Tratto da un ricettario canadese)

Questo pane al burro d'arachidi si rifà a un ricettario della "Five Roses: A Guide to Good Cooking" che è una vera e propria icona della storia culinaria canadese. Pubblicato originariamente nel 1932 dalla Lake of the Woods Milling Company, nel pieno della Grande Depressione. Il ricettario è nato raccogliendo migliaia di suggerimenti inviati direttamente dalle casalinghe di tutto il Canada.
Questo storico volume si è affermato per decenni come un punto di riferimento fondamentale per la cucina e la panificazione casalinga.
Il Peanut Butter bread è tornato nuovamente molto di moda perché la ricetta originale inserita in "A Guide to Good Cooking" è stata pubblicata su Reddit ed è diventata virale su internet durante la quarantena del Covid.
Abbiamo provato a realizzare questo pane con la ricetta originale, ma il risultato è stato deludente, era più biscotto che pane. Nel rifarlo la seconda volta abbiamo preso spunta da preparazioni di Peanut Butter bread tratte dallo stesso ricettario e pubblicate in rete da altri blogger, ed alla fine abbiamo convenuto che il risultato di questo pane è fantastico, facile da fare oltre che buonissimo.
È un pane ricco di sapore di burro d'arachidi e può essere variato all'infinito spalmato con creme, marmellate, confetture preferite, ma anche farcito con alimenti salati.

Lievitino

35 g di farina di forza

35 g di acqua tiepida

3 g di lievito di birra secco

Ingredienti 

70 g di lievitino

150 ml di latte

100 g di burro di arachidi cremoso

30 g di zucchero semolato

1 uovo

350 g di farina di forza (12,6% proteine) 

6 g di sale 

 

Preparazione 

 

Lievitino: In una piccola ciotola unire gli ingredienti del lievitino e mescolare con una frusta a mano per amalgamare bene il tutto. Tenere al caldo fino a quando diventa schiumoso e pieno di bollicine. Nell'impasto del pane, aggiungere questo composto al resto degli ingredienti.
Impasto: Nella ciotola della planetaria, unire il lievitino, il latte, il burro di arachidi, lo zucchero e l'uovo. Mescolare bene con una frusta. Assicurarsi che il burro di arachidi sia ben amalgamato con tutti gli altri ingredienti.
Aggiungere la farina setacciata ed avviare la planetaria, far mescolare alcuni minuti ed aggiungere il sale.

 

Continuare ad impastare fino a quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola, arrotondarlo ed inserirlo in una ciotola leggermente unta. Coprire con pellicola per alimenti ed un canovaccio e tenere al caldo.
Dopo circa 30 minuti, fare una piega a tre e rimettere nella ciotola, coprire come prima. Dopo altri 30 minuti ripetere la pieghe a tre, coprire e lasciar lievitare fino ad oltre il raddoppio.

 

Premere l'impasto con un dito infarinato, se l'impronta rimane, significa che la prima lievitazione è terminata.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiare l'impasto per far uscire l'aria e poi ripiegarlo più volte su se stesso per eliminare ulteriore aria e renderlo liscio. Appiattire l'impasto e stenderlo con le mani (o con un mattarello) ed ottenere un rettangolo di circa 20 x 30 cm, sgonfiandolo il più possibile in modo che il pane non presenti "buchi" nella mollica. Quindi arrotolare l'impasto dall'alto verso il basso, pizzicando i bordi per sigillarlo ogni volta che viene ripiegato. Questo serve a creare tensione in modo che l'interno del pane si tenga insieme e non si sbricioli, permettendo al pane di lievitare di più.

 

Rivestire uno stampo da plumcake (22x10x9 cm) con carta forno e trasferire l'impasto arrotolato nello stampo.

 

Premere delicatamente l'impasto per appiattirlo e farlo aderire bene nello stampo. Coprire con pellicola per alimenti o con un canovaccio umido e far lievitare in un luogo senza sbalzi di temperatura.

 

Lasciar lievitare finché non sarà a circa 1 cm dal bordo o al livello del bordo. Preriscaldare il forno a 190°C. Posizionare lo stampo da plumcake sul ripiano centrale del forno e cuocere per 30-35 minuti o finché la superficie non sarà ben dorata, usando nei primi minuti la funzione del vapore. Se necessario, togliere il pane dallo stampo, rimettere nel forno e far unificare il colore e la cottura dei quattro bordi laterali. 

 

Trasferite il pane su una griglia per farlo raffreddare completamente prima di affettarlo e mangiarlo oppure prima di conservarlo.

Si conserva molto bene per due giorni chiuso in una busta con zip dopo aver eliminato tutta l'aria. In freezer, affettato e chiuso sempre in busta con zip, per alcuni mesi. 

 

 

 

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Lista completa dei pani del mondo

(Qui prima pagina) (Qui seconda pagina)

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