Pani nel mondo: Roti Buaya Khas (Pane coccodrillo-Indonesia)

Un giorno la nostra Cuochina (la mascotte di questo blog), guardando l'Atlante Geografico, è venuta fuori con una domanda da 100 punti: "Chissà com'è fatto il pane qua!" Puntando con l'indice un posto imprecisato dell'Atlante Geografico. Allora noi: Anna, Ornella e Nadia, le collaboratrici di sempre, siamo andate nel web alla ricerca di lievitati di altri "Mondi", trovato tante ricette, lingue sconosciute che abbiamo tradotto col traduttore Google (col rischio di aver capito fischi per fiaschi) e quindi rifatte attingendo anche alle nostre conoscenze acquisite con i lievitati.
Noi ci siamo divertite molto sia a cercare che a realizzare alcune delle innumerevoli ricette che invadono il web.

Nota per chi fosse tentato/a di cimentarsi: Facendoci pervenire la foto ed il link del lievitato rifatto, provvederemo ad inserire questi dati al fondo della ricetta stessa.

Siamo liete di presentare quanto da noi trovato e replicato al meglio delle nostre possibilità

Oggi presentiamo:

Roti Buaya Khas 

(Pane coccodrillo-Indonesia)

Il pane coccodrillo è una specialità di Betawi (Indonesia), è un pane dolce a forma di coccodrillo. Il pane coccodrillo è sempre presente nelle cerimonie nuziali tradizionali Betawi e nei kenduri (banchetto di commemorazione).
La storia del pane a forma di coccodrillo iniziò quando gli europei arrivarono a Batavia (era la capitale delle Indie Orientali Olandesi, adesso la sua area si chiama Giacarta), all'incirca nel 1600. In quel periodo gli europei erano soliti esternare il proprio amore regalando fiori alle persone amate. Ispirato da questa usanza, il popolo Betawi decise di creare un proprio simbolo per manifestare i sentimenti d’amore verso il partner. Batavia aveva 13 fiumi che si estendevano ampiamente, ognuno dei quali ospitava coccodrilli. Tra il popolo Betawi si sapeva che i coccodrilli scelgono un solo compagno per tutta la vita e gli restano fedeli anche dopo la sua morte o scomparsa. Proprio per questo, il pane veniva ritenuto simbolo di fedeltà coniugale. Pertanto, decisero di preparare un pane a forma di coccodrillo per esprimere i propri sentimenti e donarlo al partner, proprio come gli europei usano regalare fiori per dichiarare il proprio affetto.  (Notizie tratte da Wikipedia) 

 

Ingredienti per 1 coccodrillo

5 g lievito di birra fresco

140 ml latte parzialmente scremato freddo 

50 g zucchero
1 tuorlo d'uovo 
250-280 g farina di forza (13,5% proteine)
40 g burro
4-5g sale
Per farcire:
crema spalmabile al formaggio o altro a piacimento (confettura di rabarbaro e vaniglia homemade)
2 gocce di cioccolato o uvetta per gli occhi
Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
latte ed essenza di vaniglia 
un po’ di burro per lucidare dopo la cottura.

Preparazione

Nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito nel latte, unire lo zucchero, il tuorlo e mescolare. Unire la farina e avviare. Impastare fintanto che l’impasto non diventa liscio ed elastico, avvolgendosi completamente al gancio. Non deve risultare compatto ma molto morbido sebbene non per niente appiccicoso. Aggiungere il burro morbido a poco a poco e il sale. Incordare nuovamente.

 

Modellare a palla e sistemare in una ciotola, leggermente imburrata. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

 

A lievitazione raggiunta, dividere l’impasto in 4 piccole porzioni da 30 grammi ciascuna (per le zampe) e lasciare il resto per il corpo del coccodrillo.

Stendere il pezzo più grande con il matterello e farcire “la pancia” con il ripieno preferito. Noi abbiamo usato un'ottima confettura di rabarbaro e vaniglia fatta in casa, estendendo il ripieno anche verso la coda e la testa, per far sì che più parti siano farcite. 

 

Chiudere e pizzicare bene la chiusura in modo che si sigilli molto bene.

Sistemare prima le zampe sulla carta forno, (precedentemente posata sopra la teglia del forno) e posizionarvi il corpo sopra, mettendo la chiusura verso sotto. Coprire e lasciare al caldo, finché non lievita nuovamente. 

 

Dopodiché, con l’aiuto delle forbici, creare le squame e decorare il resto del corpo. Per gli occhi fare un piccolo buco con le forbici e incastrarvi l’uvetta.
Sbattere il tuorlo d’uovo con un po’ di latte e qualche goccia di essenza di vaniglia e spennellare tutta la superficie del corpo.
Far cuocere a forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, facendo attenzione che non si scurisca troppo in superficie.

 

Togliere dal forno e passare su tutto il coccodrillo un po’ di burro per dare lucentezza. (Ricetta di riferimento)    :

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Lista completa dei pani del mondo

(Qui prima pagina) (Qui seconda pagina)

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