Pani nel mondo: Pan de Siosa (Filippine)

Un giorno la nostra Cuochina (la mascotte di questo blog), guardando l'Atlante Geografico, è venuta fuori con una domanda da 100 punti: "Chissà com'è fatto il pane qua!" Puntando con l'indice un posto imprecisato dell'Atlante Geografico. Allora noi: Anna, Ornella e Nadia, le collaboratrici di sempre, siamo andate nel web alla ricerca di lievitati di altri "Mondi", trovato tante ricette, lingue sconosciute che abbiamo tradotto col traduttore Google (col rischio di aver capito fischi per fiaschi) e quindi rifatte attingendo anche alle nostre conoscenze acquisite con i lievitati.
Noi ci siamo divertite molto sia a cercare che a realizzare alcune delle innumerevoli ricette che invadono il web.

Nota per chi fosse tentato/a di cimentarsi: Facendoci pervenire la foto ed il link del lievitato rifatto, provvederemo ad inserire questi dati al fondo della ricetta stessa.

Siamo liete di presentare quanto da noi trovato e replicato al meglio delle nostre possibilità

Oggi presentiamo:

Pan de Siosa (Filippine) 

Il pan de siosa, chiamato anche pan de leche, è un pane filippino a strappo originario delle isole Visayas (in particolare di Bacolod e Iloilo), ma lo si trova facilmente anche a Manila. È caratterizzato da una consistenza molto morbida e viene cotto in modo che i pezzi si attacchino tra loro. 
A prima vista, sembrano ensaymada, un altro pane dolce tipico filippino molto apprezzato, e in effetti sono quasi identici. Con tanto formaggio, burro e zucchero in superficie, il Pan de Siosa potrebbe benissimo essere chiamato Ensaymada (L'ensaymada è un pane brioche che trae origine dall'ensaïmada spagnola. Mentre l'ensaïmada spagnola tradizionalmente utilizza il saïm, strutto di maiale ridotto, nelle Filippine la brioche è a base di burro).

Il pan de siosa può essere consumato semplice con piatti salati a base di carne o zuppe, oppure come dessert spennellato con una generosa quantità di burro e cosparso di zucchero e formaggio grattugiato. Nella città di Bacolod, può anche essere tostato in modo unico su uno spiedino e spennellato con olio, margarina o ketchup di banana, e poi abbinato a piatti inihaw (un tipo di piatto di barbecue filippino, cotto alla griglia o allo spiedo). (Notizie tratte da Wikipedia)

 

Ingredienti pane
600 g farina Manitoba
50 g di zucchero bianco
10 g lievito di birra fresco
50 ml di acqua
230 ml di latte
1 uovo grande
60 g di burro a t.a.
6 g di sale
1 uovo sbattuto da spennellare prima della cottura
Per la guarnizione superiore
burro fuso
zucchero bianco
formaggio cheddar grattugiato

 

Preparazione

Nella ciotola della planetaria, unire gli ingredienti secchi: farina e zucchero, mescolare con una spatola di silicone, fare la fontana e versare dentro il lievito di birra sbriciolato, l'acqua, il latte e l'uovo e mescolare con il gancio ad elica, facendo amalgamare l'impasto.
Unire il burro a piccoli pezzi ed il sale. Impastare ancora fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico.
 

Trasferire l'impasto su un piano lavoro leggermente infarinato ed impastare a mano per qualche minuto, arrotondare e spostare in un contenitore imburrato, coprire e far lievitare fino ad oltre il raddoppio, ci vorranno circa un paio d'ore a seconda dell'umidità e della temperatura ambiente.
(E' possibile anche preparare l'impasto il giorno prima e, una volta partita la lievitazione, riporlo in frigorifero per poi continuare il procedimento il giorno successivo).

Riportare l'impasto sul piano lavoro, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 7 parti da 150g l'uno. Arrotondare ogni panino e disporli in una teglia da 26 cm di diametro, distanziandoli uniformemente. Nel caso si desiderano panini di dimensione ridotta: dividere l'impasto in 14 parti, arrotondare e disporre 7 panini in due teglie separate da 23 cm di diametro. 

 

Coprire con un canovaccio leggermente umido e lasciar lievitare fino al raddoppio. Preriscaldare il forno a 180°C e, prima di infornare, spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. 

 

Cuocere per 20 minuti circa, controllare visivamente se il colore tende a scurire, in questo caso coprire con un foglio di alluminio e continuare la cottura finché i panini non saranno uniformemente dorati.

Togliere dal forno e, subito, versare sopra il burro fuso, cospargere con abbondante zucchero e formaggio cheddar grattugiato. 

Far raffreddare su una gratella il tempo di poterlo maneggiare senza scottarsi, e quindi tuffarsi a chi prima arriva a staccare un panino ed ad addentarlo inzuppato o farcito come meglio si crede, dolce o salata va bene tutto.

 

 

 

 

 

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Lista completa dei pani del mondo

(Qui prima pagina) (Qui seconda pagina)

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