Pani nel mondo: Salzstangerl (Austria)

Un giorno la nostra Cuochina (la mascotte di questo blog), guardando l'Atlante Geografico, è venuta fuori con una domanda da 100 punti: "Chissà com'è fatto il pane qua!" Puntando con l'indice un posto imprecisato dell'Atlante Geografico. Allora noi: Anna, Ornella e Nadia, le collaboratrici di sempre, siamo andate nel web alla ricerca di lievitati di altri "Mondi", trovato tante ricette, lingue sconosciute che abbiamo tradotto col traduttore Google (col rischio di aver capito fischi per fiaschi) e quindi rifatte attingendo anche alle nostre conoscenze acquisite con i lievitati.
Noi ci siamo divertite molto sia a cercare che a realizzare alcune delle innumerevoli ricette che invadono il web.

Nota per chi fosse tentato/a di cimentarsi: Facendoci pervenire la foto ed il link del lievitato rifatto, provvederemo ad inserire questi dati al fondo della ricetta stessa.

Siamo liete di presentare quanto da noi trovato e replicato al meglio delle nostre possibilità

Oggi presentiamo:

Salzstangerl (Austria) 

Croccanti fuori, morbidi e soffici dentro: i Salzstangerl austriaci, pani della tradizione viennese del XIX secolo. Questi piccoli panini allungati sono fatti con pasta lievitata e cosparsi di sale grosso prima della cottura, da qui il loro nome. La forma è dritta o leggermente curva, con la tipica torsione. Un Salzstangerl perfetto è dorato e croccante all'esterno, ma morbido e soffice all'interno. Si gustano con burro, formaggio, prosciutto, creme spalmabili o semplicemente con un uovo a colazione. 

Un po' di storia tratta da Wikipedia: L'azienda tedesca Bahlsen introdusse i bastoncini di Salzstangerl sul mercato europeo con il marchio Salzlettes nel 1935. Si dice che il fondatore dell'azienda, Klaus Bahlsen, abbia portato la ricetta da uno dei suoi viaggi negli Stati Uniti.
È possibile che la ricetta dei bastoncini di Salzstangerl sia stata sviluppata indipendentemente nel 1949 dal panificio austriaco Bäckerei Zach di Feldbach. Il proprietario dell'azienda, Joseph Zach, a quanto pare stava cercando un modo per automatizzare la produzione dei pretzel tradizionali. Poiché attorcigliare i sottili rotoli di pasta nella classica forma del pretzel richiedeva molto lavoro manuale, decise di produrli come semplici bastoncini dritti. La Bäckerei Zach fu in seguito acquisita dalla United Snacks di Kelly , che iniziò a produrre i bastoncini con il marchio Soletti. Dopo un grande successo commerciale, questo nome divenne infine il marchio registrato per tutti i prodotti dell'azienda.
Nel corso del tempo, i bastoncini di Salzstangerl sono stati prodotti da numerosi panifici in tutto il mondo. 

Ingredienti (dose dimezzata per realizzare 10 panini)
500 g farina di forza
10 g sale
10 g malto
4 g di lievito di birra secco
15 g burro a temperatura ambiente
285 g acqua tiepida
sale e semi di cumino da spolverare q.b.
 

Preparazione

Nella ciotola della planetaria versare l'acqua e il lievito. Mescolare e lasciare che il lievito si attivi generando schiuma sulla superficie. Aggiungere la farina, il malto e far incordare. 

 

Infine unire il sale, il burro a temperatura ambiente e impastare per 5-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, quindi coprire e 

 

 

lasciare lievitare al caldo per circa 30 minuti o fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in porzioni da 75 g e formare delle palline, coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

 

Stendere ciascuna pallina a forma ovale. Ripiegare leggermente il bordo inferiore 

 

e arrotolare, formando dei bastoncini, tenendo ferma con la mano l'estremità superiore.

 

Disporre i panini pronti sulla teglia del forno, spruzzarli con acqua

 

e cospargerli con un mix di sale e semi di cumino. Lasciare riposare, coperti e al caldo, per circa 10 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 210°C, inserendo una pentola vuota sul fondo (del forno) Quando il forno raggiungerà la temperatura suggerita, infornare i panini e contemporaneamente, versare dell'acqua fredda nella pentola, favorendo la creazione di molto vapore, indispensabile alla cottura di questi panini. Per ottenere lucidità della superficie dei panini, spruzzarli ulteriormente con acqua qualche minuto prima di sfornarli.

 

Un Salzstangerl perfetto è dorato e croccante all'esterno, ma morbido e soffice all'interno. Si gustano con burro, formaggio, prosciutto, creme spalmabili o semplicemente con un uovo a colazione. 
 

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Lista completa dei pani del mondo

(Qui prima pagina) (Qui seconda pagina)

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