Consigli e suggerimenti della Cuochina per lo Zelten Trentino a lunga lievitazione
La Cuochina ha fatto e rifatto varie volte la stessa preparazione, per questo vorrebbe condividere, con chi lo desidera, degli accorgimenti emersi durante l'elaborazione della ricetta. Spera che questi consigli e suggerimenti (tra le parentesi, in corsivo sottolineato e marrone) possano essere utili a qualcuno.Oggi è la volta di questo ottimo dolce natalizio della cucina regionale trentina: Zelten Trentino a lunga lievitazione!
Andiamo al passo passo della ricetta dello Zelten Trentino
Versione con il lievito naturale in coltura liquida (licoli)
All'inizio di ogni passaggio viene riportato l'orario in cui la Cuochina ha fatto la determinata operazione, da premettere che in questo giorno la temperatura ambiente era di 19°C circa. Il lievitino è stato fatto la sera precedente e lasciato lievitare per tutta la notte coperto solo con una salvietta. L'ultimo dei tre impasti era pronto a tarda ora, per questo è stato messo in frigo ed ultimato la mattina successiva.
70g di lievitino
280g di farina di forza + 20g per il lievitino
130g di latte + 30g per il lievitino
40g di burro
40g di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
un pizzico di sale
un pizzico di sale
Frutta secca
40g di gherigli di noci
40g di mandorle spellate
15g di pinoli
25g di fichi secchi
30g di cedro candito
30g di uvetta sultanina
Grappa o rum qb
Iniziamo
Lievitino
20g di licoli attivo
30g di latte
20g di farina di forza
- La sera prima mescolare gli ingredienti del lievitino con una frusta a mano,
mettere in un contenitore, coprire con una salvietta e far lievitare fino al
raddoppio, in un ambiente caldo.
Primo impasto
Tutto il lievitino
150g di farina di forza
90g di latte
Secondo impasto
Tutto il primo impasto
100g di farina di forza
40g di zucchero
40g di burro
40g di latte
1 tuorlo
pizzico di sale
- (16:00) Con una spatola di legno lavorare il burro con il
tuorlo e lo zucchero, incorporarlo al primo impasto insieme ad un pizzico di
sale, al latte e alla farina. Formare una palla, metterla in un contenitore,
coprire con un tovagliolo e far lievitare fino al raddoppio, in un ambiente
caldo.
Terzo impasto
Tutto il secondo impasto
30g di farina di forza
La scorza d’arancia grattugiata
La frutta secca
- (22:00) Mescolare la farina con la scorza d’arancia
grattugiata insieme al secondo impasto, aggiungere la frutta secca fatta
macerare e scolata dal liquore, impastare bene. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti, inserire la ciotola in una busta di plastica per alimenti e mettere in frigo per tutta la notte.
La mattina successiva, togliere l'impasto dal frigo e tenerlo in un ambiente caldo a lievitare sino al raddoppio. Dividere in due pezzi e, con le mani unte di olio, dare la forma desiderata, ricoprire con i gherigli di noci e le mandorle lasciati da parte, conficcati bene nella pasta, e spennellare con uovo sbattuto.
La mattina successiva, togliere l'impasto dal frigo e tenerlo in un ambiente caldo a lievitare sino al raddoppio. Dividere in due pezzi e, con le mani unte di olio, dare la forma desiderata, ricoprire con i gherigli di noci e le mandorle lasciati da parte, conficcati bene nella pasta, e spennellare con uovo sbattuto.
Versione con il lievito secco
Ingredienti
1g di lievito secco
310g di farina di forza
170g di latte
40g di burro
40g di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
un pizzico di sale
un pizzico di sale
Frutta secca
40g di gherigli di noci
40g di mandorle spellate
15g di pinoli
25g di fichi secchi
30g di cedro candito
30g di uvetta sultanina
Grappa o rum qb
Lievitino
1g di lievito secco
40g di latte
30g di farina di forza
- (7:00) Mescolare gli ingredienti con una frusta a mano,
mettere in un contenitore, coprire con un tovagliolo e far lievitare fino al
raddoppio, in un ambiente caldo.
- Spezzettare la frutta secca, lasciando da parte
alcuni gherigli di noci e alcune mandorle, e far macerare la frutta tagliata
col rum.
Primo impasto
Tutto il lievitino (70g)
150g di farina di forza
90g di latte
- (10:00) Al lievitino aggiungere la farina ed il
latte, impastare bene, formare una
palla, metterla in un contenitore, coprire con un tovagliolo ed una copertina di pile e far lievitare
fino al raddoppio, in un ambiente caldo.
Secondo impasto
Tutto il primo impasto
100g di farina di forza
40g di zucchero
40g di burro
40g di latte
1 tuorlo
pizzico di sale
- (12:30) Con una spatola di legno lavorare il burro con il
tuorlo e lo zucchero, incorporarlo al primo impasto insieme ad un pizzico di
sale, al latte e alla farina. Formare una palla, metterla in un contenitore,
coprire con un tovagliolo ed una copertina di pile e far lievitare fino al raddoppio, in un ambiente
caldo.
Terzo impasto
Tutto il secondo impasto
30g di farina di forza
La scorza d’arancia grattugiata
La frutta secca
- (15:30) Mescolare la farina con la scorza d’arancia
grattugiata insieme al secondo impasto, aggiungere la frutta secca fatta
macerare e scolata dal liquore, impastare bene.
(16:30) Dividere in due pezzi e, con le mani unte di olio, dare la forma
desiderata, ricoprire con i gherigli di noci e le mandorle lasciati da parte,
conficcati bene nella pasta, e spennellare con uovo sbattuto.
- Far lievitare ancora per un'ora circa e cuocere a
190°C per 35~40 minuti circa. Spegnere il forno e lasciare dentro ancora per 10
minuti.
Grazie della vostra attenzione
Questi sono gli ultimi consigli e suggerimenti che elargisce la Cuochina.
La seconda domenica di Gennaio 2018 prepareremo
***************************
Come sempre ricordiamo che
ci sono i pdf con tutte le ricette dal 2011 al 2016
da sfogliare, oppure da richiedere (vedere qui)
ci sono i pdf con tutte le ricette dal 2011 al 2016
da sfogliare, oppure da richiedere (vedere qui)
e che ci possiamo incontrare su Facebook
e su twitter
Vi aspettiamo!
Commenti
Posta un commento
Le nostre cucine aperte vi accolgono con amicizia, rispetto e simpatia...ci auguriamo di ricevere lo stesso trattamento.
♥♥♥
I commenti anonimi non sono graditi