Pani nel mondo: Sirapslimpa (Swedish Limpa-Pane Svedese)

Un giorno la nostra Cuochina (la mascotte di questo blog), guardando l'Atlante Geografico, è venuta fuori con una domanda da 100 punti: "Chissà com'è fatto il pane qua!" Puntando con l'indice un posto imprecisato dell'Atlante Geografico. Allora noi: Anna, Ornella e Nadia, le collaboratrici di sempre, siamo andate nel web alla ricerca di lievitati di altri "Mondi", trovato tante ricette, lingue sconosciute che abbiamo tradotto col traduttore Google (col rischio di aver capito fischi per fiaschi) e quindi rifatte attingendo anche alle nostre conoscenze acquisite con i lievitati.
Noi ci siamo divertite molto sia a cercare che a realizzare alcune delle innumerevoli ricette che invadono il web.

Nota per chi fosse tentato/a di cimentarsi: Facendoci pervenire la foto ed il link del lievitato rifatto, provvederemo ad inserire questi dati al fondo della ricetta stessa.

Siamo liete di presentare quanto da noi trovato e replicato al meglio delle nostre possibilità

Oggi presentiamo:

Sirapslimpa (Swedish Limpa-Pane Svedese)

Sirapslimpa è un classico pane dolce svedese a base di sciroppo (spesso sciroppo scuro) e spezie, noto per la sua consistenza morbida, il colore bruno e il profumo aromatico. Si prepara solitamente con un misto di farina di segale e frumento, lievito e burro, offrendo un gusto agrodolce ideale per la colazione o la merenda.
A volte la farina di segale viene scottata, il che significa che viene assorbita più acqua che ne aumenta la morbidezza e conferisce al pane un particolare sapore di freschezza. Oltre allo sciroppo, gli aromi più comuni sono l'anice e il finocchio.
La sua origine: (Sirapslimpa - pane fatto con grano e segale). Durante la Prima Guerra Mondiale, sirapslimpa fu creato su consiglio dello Stato. Questo accadde in un periodo in cui la Svezia era afflitta da carestia e malnutrizione, mentre la produzione di barbabietola da zucchero era elevata. Poiché lo zucchero fornisce energia, lo Stato raccomandò ai fornai di aggiungere lo sciroppo (estratto dalle barbabietole da zucchero) all'impasto per aumentare la quantità di pane ed il suo valore energetico e, come si può ben immaginare, il pane divenne molto popolare.
Molti penseranno a Skogaholmslimpa, il marchio di sirapslimpa più famoso della Svezia. Skogaholm è un panificio fondato nel 1926 nella città di Eskilstuna, circa 100 km a ovest di Stoccolma. L'azienda ebbe un tale successo che, nel 1945, divenne il primo panificio a distribuire pane in tutta la Svezia. Negli anni '60, il loro pane era diventato uno dei preferiti dalla maggior parte delle famiglie svedesi.
Oggi, a causa della concorrenza di una varietà di pane molto più ampia e dell'aumento del numero di panetterie artigianali, lo Skogaholmslimpa non è più così popolare, ma è ancora venduto in moltissimi supermercati svedesi e rimane il pane che la maggior parte degli svedesi ha in mente quando pensa a uno sirapslimpa. Anzi, per alcuni sarà per sempre l'unico vero sirapslimpa svedese.

Il pane Limpa, dopo averlo tostato, si abbina molto bene a marmellate, confetture e gelatine, ma anche a burro e formaggio o verdure al burro saltate in padella. (Notizie elaborate da questo sito).

 

Ingredienti
Per la scottatura della segale
60 g farina di segale
120 ml acqua bollente

Per il rinfresco di licoli

25 g licoli attivo

30 ml acqua a t.a.

30 g farina di segale 

Per il pane
350 g farina di forza (farina per pane)

60 g farina di segale

Tutta la segale scottata e fatta raffreddare

Tutto licoli rinfrescato con segale
6 g semi di finocchio, anice e cumino (frullati grossolanamente) 
3 g buccia d'arancia grattugiata
1 g (½ cucchiaino) lievito secco ad azione rapida

30 g miele

60~70 g sciroppo 

200 ml acqua, a t.a.

6 g sale

Per spennellare dopo la cottura
10 g burro

 

Preparazione 

Scottatura della segale: In una ciotola mettere 60 g di farina di segale su cui versare 120 ml di acqua bollente. Sbattere con una frusta a mano, coprire con un canovaccio e tenere da parte a raffreddare.

 

Rinfresco licoli: In una ciotola unire licoli attivo, acqua e farina di segale, mescolare, coprire e far lievitare fino al raddoppio.

 

Preparazione di sirapslimpa: Nella ciotola della planetaria unire la farina di forza, la farina di segale, la segale scottata, licoli rinfrescato, i semi di finocchio, di anice e di cumino frullati grossolanamente, la buccia d'arancia grattugiata, il lievito secco, il miele e lo sciroppo. Mescolare accuratamente con il gancio a spirale, unire l'acqua ed il sale ed impastare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

 

Formare una palla e trasferirla in una ciotola leggermente imburrata. Coprire con pellicola per alimenti ed un canovaccio e lasciar lievitare in un posto caldo fino al raddoppio. 

 

Con le mani infarinate, trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Appiattire e formare un rettangolo di circa 30cm x 20cm. 

 

Arrotolare dal lato più corto, formando un salsicciotto, ed inserirlo in uno stampo da plumcake da 21cm x 9cm x 8cm di altezza, precedentemente rivestito da carta forno. 

 

Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare fino al bordo. Preriscaldare il forno a 250°C. Quando il forno arriva a temperatura, spruzzare abbondante acqua nella parte superiore del forno oppure far cuocere con la funzione vapore per 5-6 minuti. Diminuire la temperatura a 210°C e cuocere per altri 10 minuti, ed infine a 190°C fino a doratura. Coprire con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti se sembra che si stia scurendo troppo in fretta.

 

Trasferire il pane cotto su una griglia, far sciogliere 10 g di burro nel microonde e spennellare la superficie. Lasciar raffreddare completamente prima di affettarlo (Ricetta, riveduta ed elaborata, da questo sito).

 

Per un'ottima colazione o merenda: tagliare a fette da 2 cm circa e far tostare leggermente, quindi spalmare un poco di burro e confettura di frutti di bosco. Buon appetito!

 

Le fette che avanzano, prima di tostarle, possono essere congelate in freezer per altri momenti in cui il languorino si fa risentire. 

 

 

  
 

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Lista completa dei pani del mondo

(Qui prima pagina) (Qui seconda pagina)

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